Баранина

Баранина (мясо баранов и овец) и ягнятина (мясо ягнят) широко используется для приготовления вкусных блюд. Так как в сети вы можете прочитать массу полезного по кулинарной обработке баранины, на нашем портале мы хотели бы заострить внимание на том, что сложно найти на одном ресурсе. В частности:

• на нормативах и требованиях к производителями и переработчикам мяса баранины;
• на актуальный мониторинг цен на баранов в живом весе (публикуется 1 раз в 2 недели).

Баранина и ягнятина должны соответствовать следующим требованиям:

Перечень основных регламентирующих документов отмечен в данном ГОСТ. В том числе:

Существуют следующие виды разделки баранины (в соответствии с ГОСТ Р 54367-2011):

1. для реализации в розничной торговой сети (иногда такой вид разруба называют "для розничной торговли" или "магазинным"). Как правило - это охлаждённые или замороженные туши или куски.
2. для реализациии в сетях предприятий общественного питания (иногда такой вид разруба называют "кулинарным"). Как правило - это охлаждённые или замороженные туши или куски.
3. для промпереработки. Используют как охлаждённые и замороженные отрубы, так и парные, остывшие, подмороженные туши или куски.

Промышленная разделка баранины не на много отличается от разделки для торговой сети. Однако к существенным отличиям стоит отнести название разделываемых частей туши.

Что касается разруба баранины, то здесь следует отметить следующее. С 01 июля 2012 года действует ГОСТ Р 54367-2011. Предыдущий ГОСТ 7596-81 утратил силу 30 июня 2012 года. Посмотреть действующий ГОСТ можно здесь: